host geplaatst op september 02, 2008 04:00
Rendang - vlees - voor zes tot acht personen - ± 30 min bereidingstijd (plus ca 3 uur stoven) 6 rode Spaanse pepers, zaadjes verwijderd, fijngehakt
Ingrediënten:
3 cm gemberwortel, geschild, grof gehakt
6 sjalotjes, in dunne ringen
2 blikjes kokosmelk à 400 g
1 kg sukadevlees, in blokjes van 2x2 cm
4 salamblaadjes (evt te vervangen door djeruk poeroet)
1 gespleten steel sereh (citroengras)
2 cm verse laoswortel, grof gehakt
4 knoflookteentjes, fijngehakt
2 tl koenjit (geelwortelpoeder)
3 tl zout
Bereiding:
Blend peper en gember met de sjalotten en 4 el kokosmelk in de keukenmachine tot een gladde pasta. Schep deze in een grote, voorverwarmde wadjan of wok met de rest van de kokosmelk. Voeg vlees, salamblaadjes, sereh, laos, knoflook, koenjit en het zout toe – zorg dat alles onderstaat. Breng de rendang op middelhoog vuur onafgedekt aan de kook. Laat alles 2 uur zachtjes koken, en schep regelmatig om zodat er niets aanbakt. Na ca 1½ uur is de kokosmelk zeer dik en grotendeels verdampt; blijf dan nog ca 30 min regelmatig roeren tot er alleen olie overblijft. Laat het vlees daar dan nog 15 min in bakken – blijf omscheppen. Verwijder salam en sereh en serveer de rendang zonder groente of andere bijgerechten maar wel met een royale portie rijst. Neem een eenvoudige fruitsalade toe.
Tips:
In Nederland maak je rendang altijd van rundvlees, nooit van iets anders. Alleen rundvlees heeft de juiste smaak en structuur. In Indonesië wordt de lekkerste rendang gemaakt van buffelvlees, ofwel karbouw. Hoe meer aandacht je besteedt aan het sudderen, hoe beter je rendang wordt. Eigenlijk moet je elke 5 minuten draaien, proeven, kruiden toevoegen. En, niet te vergeten: gebruik verse kokosmelk.
Experimenteer eens met de ingredienten koenjit, of turmericblad en asem kandis (geen tamarinde)